Como identificar açúcares adicionados no rótulo dos alimentos

Entender a tabela nutricional, a lista de ingredientes e a rotulagem frontal pode ajudar a comparar produtos e reconhecer açúcares adicionados.

O rótulo pode parecer cheio de números, mas algumas informações permitem entender rapidamente quanto açúcar foi acrescentado a um alimento. Desde a atualização das regras de rotulagem nutricional no Brasil, ficou mais fácil comparar produtos e identificar aqueles com alto teor de açúcares adicionados.

Neste guia, você vai aprender a olhar três pontos: a lupa frontal, a tabela nutricional e a lista de ingredientes.

1. Comece pela lupa na frente da embalagem

A Anvisa adotou a rotulagem nutricional frontal para destacar alimentos com alto conteúdo de nutrientes considerados críticos quando consumidos em excesso. O símbolo em formato de lupa pode indicar “ALTO EM AÇÚCAR ADICIONADO”, além de alertas para gordura saturada e sódio.

Para açúcares adicionados, a Anvisa estabelece os seguintes limites para a lupa:

• Alimentos sólidos ou semissólidos: 15 g ou mais de açúcares adicionados por 100 g.
• Alimentos líquidos: 7,5 g ou mais de açúcares adicionados por 100 ml.

A lupa não significa que o alimento esteja “proibido”. Ela funciona como um aviso rápido para ajudar o consumidor a reconhecer produtos com teor elevado daquele nutriente.

2. Procure “açúcares totais” e “açúcares adicionados”

A tabela nutricional brasileira passou a exigir a declaração de açúcares totais e açúcares adicionados. A diferença é importante.

Açúcares totais representam o conjunto de açúcares presentes no alimento, incluindo os que podem ocorrer naturalmente em seus ingredientes. Açúcares adicionados correspondem aos açúcares acrescentados durante a fabricação, respeitando as definições da regulamentação da Anvisa.

Um alimento pode, portanto, apresentar açúcares totais mesmo sem ter a mesma quantidade de açúcares adicionados.

3. Compare os valores por 100 g ou 100 ml

Uma das mudanças mais úteis da nova rotulagem foi a inclusão dos valores nutricionais por 100 g ou 100 ml. Isso facilita comparar produtos que possuem tamanhos de porção diferentes.

Imagine dois produtos semelhantes, mas com porções informadas de 20 g e 30 g. Comparar apenas a “porção” pode confundir. Quando você compara os dois por 100 g, passa a usar a mesma base.

Uma rotina simples no supermercado é:

1. Escolha dois produtos semelhantes.
2. Localize a coluna de 100 g ou 100 ml.
3. Compare os açúcares adicionados.
4. Observe também sódio, gorduras saturadas, fibras e o conjunto da composição.

4. Leia a lista de ingredientes

A lista de ingredientes também é uma ferramenta importante. De acordo com a Anvisa, os ingredientes aparecem em ordem decrescente de quantidade: os primeiros tendem a estar presentes em maior proporção na formulação.

Açúcar também pode aparecer com diferentes denominações na lista, dependendo do ingrediente utilizado. Exemplos comuns incluem açúcar, sacarose, glicose, dextrose e xaropes. Por isso, não é suficiente procurar apenas a palavra “açúcar”.

Ao mesmo tempo, não é necessário decorar dezenas de nomes. A tabela nutricional com a linha “açúcares adicionados” tornou essa leitura muito mais prática.

5. “Sem adição de açúcar” e “zero açúcar” são a mesma coisa?

Não necessariamente. Alegações nutricionais têm critérios específicos definidos pela legislação. Além disso, um produto pode não ter açúcar adicionado e ainda apresentar açúcares naturalmente presentes em ingredientes.

Por isso, em vez de decidir apenas pela frase na frente da embalagem, confira também a tabela nutricional e a lista de ingredientes.

Um exemplo simples de leitura

Suponha que uma bebida apresente 9 g de açúcares adicionados por 100 ml. Como o limite da Anvisa para líquidos é 7,5 g por 100 ml, esse produto atende ao critério de alto teor de açúcar adicionado e, quando aplicável à categoria, deve trazer a identificação frontal prevista na regulamentação.

Agora imagine outra bebida da mesma categoria com 3 g por 100 ml. Mesmo sem concluir que uma bebida é “saudável” apenas por esse número, você já consegue identificar qual delas possui menos açúcar adicionado nessa comparação específica.

Rótulo é uma ferramenta, não o único critério

Uma boa escolha alimentar não depende de um único nutriente. O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda que a base da alimentação seja formada por alimentos in natura ou minimamente processados e orienta evitar o consumo frequente de ultraprocessados.

Portanto, use o rótulo para comparar produtos, mas observe também o padrão alimentar como um todo.

Quer reduzir o açúcar usado em casa?

Depois de identificar o açúcar presente em produtos prontos, vale observar também quanto açúcar é acrescentado em café, chá, sucos e receitas. Veja nossa matéria Quanto açúcar por dia? Entenda a recomendação da OMS.

Fontes consultadas

• Anvisa — Rotulagem nutricional
• Anvisa — Rotulagem de alimentos
• Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira

Conteúdo educativo. Informações regulatórias podem ser atualizadas; consulte a Anvisa para a versão vigente das normas.